Как сделать так чтобы все символы отображались на странице < > " ' &, как здесь, html special chars их в крякозябры превращает, обратно str_replace позаписывал , смысла нету с того что фильтровал

Ты точно сайт делаешь? Так-то они (кракозябры) автоматически преобразуются в символы при отображении html-страницы

я не проверял